很多无锡人有着难以割舍的乌塌菜情结

作为宜兴青菜的代表,很多无锡人有着难以割舍的乌塌菜情结。

乌塌菜是属于冬天的蔬菜,霜降过后的乌塌菜,已全然没有了苦涩,如若天降瑞雪,在雪地里刨出来的菜滋味更加醇厚、质感更加软糯,到了冬天家家户户顿顿都可以吃塌菜呢,而且还百吃不厌哦,塌菜除了最基本的清炒之外,还可以炒冬笋、炒面筋,用来做咸肉菜饭是最佳选择,这菜饭用其他的菜可做不出来呢。

那乌塌菜有哪些做法呢?

乌塌菜豆腐汤

材料

乌塌菜150g、豆腐150g、虾皮少许、姜、盐、油少许

做法

1、乌塌菜洗净,掰成小段,豆腐切小块,姜切片;

2、锅中倒入清水烧开,放入油、姜片和豆腐煮熟;

3、乌塌菜煮至熟,最后刚入虾皮和盐调味即可。

蒜蓉塔菜

材料

塔菜、蒜瓣儿、盐、味精、糖、酱油

做法

1 锅里放可以淹没塔菜分量的水,煮沸,放入一勺盐,

2 把洗净的塔菜放进去 绰水,捞起放进清水里,沥干水分,分成小束

3 锅里放底油,加入蒜末儿,炒出香味,放入塔菜翻炒,

4 然后加入盐、味精、 糖、酱油调味,迅速翻炒数下盛出

小诀窍

绰水时放入一勺盐,绰好水迅速放入冷水中,可以使菜看起来更绿 塔菜也可以换成油菜来做,味道也是不错的。

冬菇炒塔菜

材料

乌菜(即太古菜,塔菜)500克

鲜香菇50克,冬笋50克 料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克

做法

1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。

2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。

三鲜塌棵菜

简介

塌棵菜,因塌地生长而得名,性喜冷凉,能耐摄氏零下8—10度的低温,不耐高温,在25℃以上则生长不良。塌棵菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗,12月至翌年3月陆续采收上市。塌棵菜含丰富的维生素C、胡萝卜素,以及钙、磷、铁等,被称为维他命菜,风味独特,冬至前后品尝时比初冬味好,宜炒、煮、焖等。此菜在上海已经火了很多年了,但在很多地方受到冷遇,并不是因为它价格贵味道不好,而是因为大多数人不认识它,所以销量不好。

材料

乌塌菜,塌菜,乌菜,冬(春)笋,鲜香菇,胡萝卜,油,盐

做法

1.塌棵菜掰开洗净。

2.冬笋、香菇切片三样炒在一起。

3.怕笋会涩的话就先用开水略焯一下,胡萝卜只是点缀而已,就可以了。

塔菜炒年糕

简介

塔菜,上海人也称其塌颗菜,沪语中颗与苦同音,所以塌颗菜炒年糕也就有着踏去痛苦,赶走苦难,步步向上,年年高升的寓意。听说某在海外的筒子,带了一大包腊肉腊肠回沪探亲,临走时却带了5斤塌棵菜回去,由此可见上海人是多么爱这绿油油,苦叽叽的塌棵菜呦。

材料

塔菜、冬笋、里脊肉、水磨年糕、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、猪油。

做法

1 塔菜剪去根部洗净,冬笋去壳后斩去老根;

2 冬笋用淡盐水煮5-6分钟后捞出切片;

3 猪里脊切丝,用生抽、胡椒粉、水淀粉上浆后放置15分钟;

4 热锅冷油下肉丝炒散变色后盛出;

5 年糕切片后用热水煮2-3分钟至软捞出;

6 炒锅放猪油烧热,下冬笋片稍稍煸炒;

7 下塔菜大火快速炒至菜梗变软;

8 下煸炒过的肉丝和年糕煸炒匀;

9 最后加适量盐、糖、生抽调味即可。

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